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« Les odeurs et leur perception : À la découverte des sens chimiques », conférence animéee par Jérémie Topin
mercredi 25 juin 2025, par
Le vendredi 10 mai 2024, Jérémie Topin a animé une conférence sur le thème :
« Les odeurs et leur perception : À la découverte des sens chimiques »
Vous êtes-vous posé la question de savoir comment notre nez reconnaissait-il les odeurs ? Savez-vous combien d’odeurs notre nez peut distinguer ? Qu’est-ce qui différencie une odeur artificielle d’une odeur naturelle ?
L’atelier a été complété par une mise en pratique durant laquelle le public a été initié à la formulation d’un arôme : la fraise sans fraise !
Jérémie Topin (Dr en chimie, directeur du MSc Management of the Flavor & Fragrance Industry, maître de conférences à l’Université Côte d’Azur, nous a apporté des éléments de réponse à ces questions. Il est revenu sur les mécanismes biologiques à l’origine du goût & de l’odorat, la communication chimique entre êtres humains et la mise au point d’ingrédients de nouvelle génération